{"id":639,"date":"2024-03-22T22:29:57","date_gmt":"2024-03-22T22:29:57","guid":{"rendered":"https:\/\/mistralbi.com\/?p=639"},"modified":"2024-03-22T22:29:57","modified_gmt":"2024-03-22T22:29:57","slug":"chiffres-cles-de-lhotellerie-restauration","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mistralbi.com\/?p=639","title":{"rendered":"Chiffres cl\u00e9s de l\u2019h\u00f4tellerie restauration"},"content":{"rendered":"


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Connaitre les indicateurs clefs lorsqu\u2019on se lance dans la gestion d\u2019un h\u00f4tel ou d\u2019un restaurant est primordial pour une meilleure gestion. Cela permet de se positionner par rapport \u00e0 ses confr\u00e8res, connaitre ses points forts et d\u00e9terminer ses axes d\u2019am\u00e9lioration. Voyons ensemble les 10 chiffres cl\u00e9s de l\u2019H\u00f4tellerie Restauration \u00e0 ma\u00eetriser. Nous vous proposons un article plus complet sur le monde de la restauration sur la page expert comptable restauration<\/a>. <\/p>\n

Chiffres cl\u00e9s de l\u2019H\u00f4tellerie Restauration : le taux d\u2019occupation<\/strong><\/h2>\n

Le taux d\u2019occupation est un indicateur cl\u00e9 du secteur de l\u2019h\u00f4tellerie ou de l\u2019h\u00e9bergement de tourisme. Il exprime la part des chambres, logement, emplacements occup\u00e9s sur une p\u00e9riode ou une date donn\u00e9e.<\/p>\n

Il se calcule en divisant le nombre de nuit\u00e9es lou\u00e9es sur la p\u00e9riode par le nombre de nuit\u00e9es disponibles. Le taux est multipli\u00e9 par 100.<\/p>\n

Exemple <\/strong>: Notre h\u00f4tel dispose de 12 chambres. Sur la p\u00e9riode estivale, nous pouvions louer 12 chambre sur 2 fois 31 jours, soit au total 744 chambres. Il s\u2019av\u00e8re que nous avons pu louer 561 nuit\u00e9es. Notre taux d\u2019occupation sur cette p\u00e9riode est de 75,40%.<\/strong><\/p>\n

Le nombre moyen de personnes par chambre lou\u00e9e (indice de fr\u00e9quentation)<\/strong><\/h2>\n

Tr\u00e8s diff\u00e9rent selon le type
\nd\u2019\u00e9tablissement (affaire ou tourisme), cet indicateur permet aux autres
\nservices de connaitre le potentiel de client\u00e8le pr\u00e9sent \u00e0 l\u2019h\u00f4tel.<\/p>\n

Il se calcule en divisant le nombre de clients pr\u00e9sents sur la p\u00e9riode par le nombre de chambres lou\u00e9es. <\/p>\n

Exemple <\/strong>: Notre h\u00f4tel de 12 chambres a pu accueillir sur la p\u00e9riode estivale 1346 personnes en louant 561 chambres. Notre indice de fr\u00e9quentation sur cette p\u00e9riode est de 2,4 personnes.<\/strong> On s\u2019adresse ici principalement \u00e0 des couples avec ou sans enfants.<\/p>\n

Le RevPAR<\/strong><\/h2>\n

Revenue per Available Room, soit le
\nrevenu par chambre disponible, plus souvent calcul\u00e9 pour une ann\u00e9e ou autre
\np\u00e9riode. Il constitue de ce fait un indicateur plus complet de la performance
\ncommerciale globale.<\/p>\n

Il se calcule en divisant le chiffres d\u2019affaires global li\u00e9s aux chambres par le nombre de chambres disponibles.<\/p>\n

Exemple <\/strong>: Notre h\u00f4tel de 12 chambres a r\u00e9alis\u00e9 un chiffre d\u2019affaire sur l\u2019\u00e9t\u00e9 de 67 320\u20ac en ayant \u00e0 disposition 744 chambres (toutes n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 lou\u00e9es). Notre RevPAR sur cette p\u00e9riode est de 90,48\u20ac alors que le prix de location moyen est de 120\u20ac. La diff\u00e9rence vient du taux d\u2019occupation. Ainsi : 120\u20ac x 75,40% = 90,48\u20ac.<\/strong> <\/p>\n

Le RevPAR connait toutefois des limites car il ne tient pas compte des autres revenus (restauration, bar, petits dejeuners, etc\u2026) qui peuvent largement compenser un prix de vente faible mais une bon taux d\u2019occupation.<\/p>\n

Le TREVPAR<\/strong><\/h2>\n

Le Total Revenue Per Available Room, quant \u00e0 lui, tient compte du Chiffre d\u2019Affaires globla. Il mesure la capacit\u00e9 de l\u2019investissement \u00e0 g\u00e9n\u00e9rer du chiffre d\u2019affaire.<\/p>\n

Il se calcule en divisant le chiffres d\u2019affaires global par le nombre de chambres disponibles.<\/p>\n

Exemple <\/strong>: Notre h\u00f4tel de 12 chambres a r\u00e9alis\u00e9 un chiffre d\u2019affaire sur l\u2019\u00e9t\u00e9 de 67 320\u20ac en h\u00f4tellerie et 23 488\u20ac en restauration en ayant \u00e0 disposition 744 chambres (toutes n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 lou\u00e9es). Notre TREVPAR sur cette p\u00e9riode est de 122,05\u20ac alors que notre RevPAR n\u2019\u00e9tait que de 90,48\u20ac. <\/strong><\/p>\n

Le taux de marge brute<\/strong><\/h2>\n

Le taux de marge brute est un indicateur qui permet de d\u00e9finir les conditions d\u2019obtention d\u2019un b\u00e9n\u00e9fice. Dans un cadre de restauration, les taux de marge MOYENS sont les suivants : <\/p>\n