{"id":657,"date":"2024-03-23T11:13:11","date_gmt":"2024-03-23T11:13:11","guid":{"rendered":"https:\/\/mistralbi.com\/?p=657"},"modified":"2024-03-23T11:13:11","modified_gmt":"2024-03-23T11:13:11","slug":"devenir-meilleur-sommelier-de-la-boite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mistralbi.com\/?p=657","title":{"rendered":"Devenir meilleur sommelier\u2026 de la bo\u00eete"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div>\n<p class=\"has-small-font-size\">Cette article nous est propos\u00e9 par <a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/alexandrelamard\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Alexandre Lamard<\/a>. Vous \u00eates amateur de vin et vous souhaitez devenir le meilleur sommelier de votre entourage, en famille ou lors d\u2019un d\u00eener professionnel \u2026 je vous livre quelques bons gestes pour mieux d\u00e9guster, analyser et commenter votre breuvage.<\/p>\n<h2 class=\"has-medium-font-size wp-block-heading\"><strong>Devenir meilleur sommelier : observer<\/strong><\/h2>\n<p class=\"has-small-font-size\">Commencer par incliner votre verre (id\u00e9alement sur un fond blanc comme une feuille A4) et observez <strong>la couleur<\/strong> au c\u0153ur du verre et sur les bords du verre (la nuance). La teinte des vins varie en fonction du c\u00e9page (vari\u00e9t\u00e9 du raisin) , de l\u2019\u00e2ge du vin, des techniques de vinification, etc. Il m\u2019arrive souvent d\u2019\u00eatre simplement \u00e9merveill\u00e9 par la couleur incroyablement belle d\u2019un vin (surtout les rouges issus du Gamay).<\/p>\n<h2 class=\"has-medium-font-size wp-block-heading\"><strong>Devenir meilleur sommelier : sentir<\/strong><\/h2>\n<p class=\"has-small-font-size\">Ensuite, un premier petit \u00ab coup de nez \u00bb. Petits conseils en passant :<\/p>\n<ul class=\"has-small-font-size\">\n<li>N\u2019enfoncez pas trop le nez dans le verre, sinon les notes alcooliques risquent de dominer<\/li>\n<li>N\u2019 agitez pas le verre dans un premier temps car, parfois, certaines petites mol\u00e9cules volatiles sont d\u00e9j\u00e0 perceptibles \u00e0 ce stade.<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"has-small-font-size\">Plusieurs petites inspirations <strong>en saccades<\/strong> peuvent \u00eatre plus efficaces qu\u2019une seule longue et profonde inspiration. Personnellement, je l\u2019appelle la technique du \u00ab chien renifleur \u00bb !<\/p>\n<p class=\"has-small-font-size\">Et oui, on a souvent tendance \u00e0 fermer la bouche pour se centrer sur le nez mais on sait maintenant que l\u2019on est plus efficace avec la bouche l\u00e9g\u00e8rement ouverte.\u00a0 Essayez, vous verrez !<\/p>\n<p class=\"has-small-font-size\">Maintenant, vous pouvez agiter (ou tournoyer) le vin dans votre verre d\u2019autant plus que le vin vous semble \u00ab ferm\u00e9 \u00bb. Cette phase permettra de \u00ab lib\u00e9rer \u00bb les mol\u00e9cules aromatiques volatiles.<\/p>\n<p class=\"has-small-font-size\"><strong>A savoir<\/strong> : certains vins auront une intensit\u00e9 aromatique importante et d\u2019autres seront peut-\u00eatre moins intenses mais <strong>plus complexes<\/strong> car vous trouverez plusieurs ar\u00f4mes : des notes fruit\u00e9es, florales, des notes \u00e9pic\u00e9es ou empyreumatiques ( du grec pyro, le feu) etc\u2026et oui les grands vins ont de la <strong>complexit\u00e9<\/strong>, tout comme les grands personnages de roman ou de films aux multiples facettes ! certains personnages en mettent plein la vue tout de suite mais quand on creuse, il n\u2019y a pas grand-chose d\u2019autre, c\u2019est pareil pour les vins !<\/p>\n<p class=\"has-small-font-size\"><strong>N\u2019ayez aucun complexe<\/strong> si vous n\u2019arrivez pas \u00e0 trouver l\u2019ar\u00f4me exact. C\u2019est d\u00e9j\u00e0 bien je trouve d\u2019\u00eatre capable de dire qu\u2019un vin est fruit\u00e9, \u00e9pic\u00e9 ou floral ! Rassurez- vous, m\u00eame dans les d\u00e9gustations professionnelles, il est tr\u00e8s rare que tout le monde soit d\u2019accord sur les ar\u00f4mes ! Ce qui compte, finalement, c\u2019est de savoir \u00e0 quoi vous fait penser telle ou telle odeur en fonction de <strong>votre<\/strong> propre banque sensorielle. Il est d\u2019ailleurs amusant de voir qu\u2019en fonction de la <strong>nationalit\u00e9<\/strong> des d\u00e9gustateurs, le m\u00eame vin est d\u00e9crit de mani\u00e8re diff\u00e9rente avec des fleurs diff\u00e9rentes, avec des fruits diff\u00e9rents \u2026 En r\u00e9sum\u00e9, les ar\u00f4mes c\u2019est aussi quelque chose de CULTUREL, il faut donc rester humble\u2026 sur ce point, je vous recommande la lecture de <em>Grain Sensible<\/em> \u00e9crit par Olivier Humbrecht, sans doute un des plus grands vignerons contemporains par la taille mais surtout le talent\u2026<\/p>\n<h2 class=\"has-medium-font-size wp-block-heading\"><strong>Devenir meilleur sommelier : go\u00fbter<\/strong><\/h2>\n<p class=\"has-small-font-size\">A pr\u00e9sent, on peut prendre un peu de vin en bouche et continuer la recherche des ar\u00f4mes. Le mot technique pour cela est la \u00ab r\u00e9tro-olfaction \u00bb ou \u00ab la r\u00e9tro \u00bb pour les pros. Il s\u2019agit bien toujours de d\u00e9tecter les ar\u00f4mes mais cette fois-ci <strong>sans<\/strong> le nez (voie ortho-nasale) : les mol\u00e9cules aromatiques partent de la bouche pour se diriger vers le m\u00eame centre de r\u00e9ception que pour les odeurs via le nez.<\/p>\n<p class=\"has-small-font-size\"><strong>A savoir<\/strong> : des \u00e9tudes r\u00e9centes montrent que- pour des raisons physiologiques- la puissance de d\u00e9tection aromatique par le biais de la voie r\u00e9tro-nasale est environ 4 fois sup\u00e9rieure \u00e0 la d\u00e9tection par le nez (voie ortho-nasale) ! On aurait tendance \u00e0 penser le contraire ! C\u2019est la raison pour laquelle en passant par la bouche, la palette des ar\u00f4mes est souvent plus riche que celle d\u00e9tect\u00e9e par le seul moyen du nez.<\/p>\n<p class=\"has-small-font-size\"><strong>Un petit conseil<\/strong> : pour apporter de l\u2019oxyg\u00e8ne en bouche et exhaler les ar\u00f4mes, deux techniques sont possibles. Le <strong>grumage<\/strong> ou le <strong>m\u00e2chage<\/strong>. Le grumage consiste \u00e0 aspirer un petit filet d\u2019air tout en ayant une petite quantit\u00e9 de vin dans la bouche. Ou bien alors le m\u00e2chage, qui est \u00e0 mon avis plus efficace. Cela consiste \u00e0 m\u00e2cher le vin en bouche comme on le ferait pour un aliment. A vous d\u2019exp\u00e9rimenter quelle technique vous convient le mieux.<\/p>\n<p class=\"has-small-font-size\">Mais une fois le vin en bouche, il serait bien dommage de se limiter \u00e0 la recherche des ar\u00f4mes car <strong>la bouche est un formidable capteur multi-sensoriel<\/strong> capable de livrer une multitude d\u2019informations : l\u2019aspect thermique bien s\u00fbr, le piquant mais aussi les saveurs. M\u00eame l\u2019amertume, souvent d\u00e9cri\u00e9e, peut \u00eatre int\u00e9ressante dans certains vins blancs (sur ce point Michel Chapoutier est d\u2019ailleurs tr\u00e8s \u00e9loquent\u2026).<\/p>\n<p class=\"has-small-font-size\">Sans oublier (merci \u00e0 J.Rigaux mon professeur de d\u00e9gustation \u00e0 l\u2019Universit\u00e9 de Bourgogne) la fameuse <strong>CONSISTANCE<\/strong>, trop souvent oubli\u00e9e par bon nombre de d\u00e9gustateurs ! La consistance, c\u2019est quoi ? Tr\u00e8s simple : quand on a de l\u2019eau en bouche on ne sent pas de relief, de mati\u00e8re, on a l\u2019impression qu\u2019il n\u2019y a aucune r\u00e9sistance m\u00e9canique entre la langue et le palais. Au contraire, dans certains vins, on a l\u2019impression qu\u2019il y a des \u00ab notes plastiques de relief \u00bb (Jules Chauvet dans L\u2019Esth\u00e9tique du Vin), un peu comme si le vin \u00e9tait un aliment solide. En Bourgogne par exemple, le Chambertin est naturellement plus consistant que le Chapelle-Chambertin et le Ruchottes-Chambertin pourtant tous les deux situ\u00e9s \u00e0 deux pas !<\/p>\n<p class=\"has-small-font-size\">Une fois rep\u00e9r\u00e9e la CONSISTANCE ( on parle aussi de la \u00ab m\u00e2che \u00bb du vin) il faut \u00e0 pr\u00e9sent analyser la qualit\u00e9 de cette consistance. C\u2019est \u00e0 dire la <strong>TEXTURE <\/strong>du vin ( encore appel\u00e9 le \u00ab toucher de bouche \u00bb).<\/p>\n<p class=\"has-small-font-size\">La mati\u00e8re de certains vins sera peu agr\u00e9able car r\u00e2peuse ou rugueuse comme une toile de jute grossi\u00e8re. Au contraire, certains vins viendront caresser le palais en \u00e9voquant un tissu comme la soie, le taffetas ou le velours. Dans mes formations \u00e0 la d\u00e9gustation, j\u2019utilise souvent des tissus pour bien faire comprendre cette notion de texture. C\u2019est tr\u00e8s parlant !<\/p>\n<p class=\"has-small-font-size\">Je garde un superbe souvenir d\u2019un vin avec une formidable texture. C\u2019\u00e9tait un Musigny du Domaine Jacques Prieur vinifi\u00e9 par Nadine Gublin. M\u00e9morable !<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cette article nous est propos\u00e9 par Alexandre Lamard. Vous \u00eates amateur de vin et vous souhaitez devenir le meilleur sommelier de votre entourage, en famille ou lors d\u2019un d\u00eener professionnel \u2026 je vous livre quelques bons gestes pour mieux d\u00e9guster, analyser et commenter votre breuvage. 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